Savustettu lohi

Onko ajatuksissa jo jonkin aikaa siintänyt mahdollisesti savustuksen kokeileminen? Grillaaminen on ja pysyy suomalaisten kestosuosikkina, mutta tänä vuonna voisi hyvinkin kokeilla jotain aivan uutta! Viime aikoina lihojen, kalojen, juustojen ja vihannesten savustaminen on ollut varsin trendikästä. Yhä useampi hankkii itselleen savustuspöntön tai -laatikon, tai vaihtoehtoisesti kokeilee savustamista jo olemassa olevalla kaasu- tai hiiligrillillään.

Savustaminen on todella erinomainen tapa saada ruokaan uusia makuvivahteita. Savun aromi on kerta kaikkiaan herkullinen ja tuo esille raaka-aineista niiden parhaat puolet. Aivan erityisen herkullista ovat lämmin- ja kylmäsavustetut kalat kuten lohi, kuha tai ahven. Myös kampelaa ja nieriää savustetaan todella paljon. Lisäksi savustaa voi myös erilaisia lihoja, joiden suhteen ei oikeastaan ole sen kummempia rajoitteita. Savustimeen voi nakata mehukkaan pihvin, kanavartaita tai porsaankyljyksiä – kaikki maistuu taatusti herkulliselta! Savustaminen on lisäksi varsin terveellinen tapa kypsentää lihaa, sillä siinä ei tarvitse käryttää rasvaa pannulla.

Tällä sivustolla pääset lukemaan monenmoisia asioita liittyen savustamiseen. Yksi artikkeleista koskee muun muassa nimenomaan kalan savustamista. Toinen artikkeli puolestaan käy läpi kaikkia savustamisessa yleisesti käytettäviä tarvikkeita ja muita välineitä, vaikka savustaminen itsessään onkin varsin yksinkertaista puuhaa, eikä siinä tarvita kovinkaan kummoisia välineitä. Lisäksi sivustolla käsitellään kaasugrillin sekä sähkösavustimen käyttöä savustuksessa. Valitako pelletit, puru, halot tai palikat? Siihenkin saat hyödyllistä tietoa tältä sivustolta, sillä yksi artikkeleista käy läpi kunkin vaihtoehdon hyvät ja huonot puolet.

Mikäli siis olet harkinnut savustamisen aloittamista, et varmasti tule katumaan. Tältä sivustolta saat paljon vinkkejä ja hyödyllistä tietoa, mikäli et vielä ole aiheeseen perehtynyt. Tuskin vierähtää kovinkaan pitkään ennen kuin savustimesta nousee mehevä savustetun kalan tai lihan tuoksu…

Oikeat välineet takaavat maistuvan maun

Savustaminen ei vaadi savustajalta paljoa ja se on loppujen lopuksi hyvin rentouttavaa puuhaa. Tästä syystä se onkin monelle nautinnollista ja mielekästä tekemistä, joko yksin tai yhdessä. Itse savustettu liha tai kala on aina sekä maukas että hyvännäköinen, puhumattakaan sen ainutlaatuisen ihanasta tuoksusta. Vaikka kaupoista löytyykin teollisesti savustettuja tuotteita, eivät ne pysty jäljittelemään omin käsin savustettua ruokaa missään määrin.

Vaikka savustaminen onkin helppoa, tärkeää on kuitenkin tarkkailla ja tarvittaessa myös säätää lämpöjä. Savustinta käyttäessä lämpöjen tarkkailuun voi hankkia digitaalisen lämpömittarin, josta löytyy kaksi anturia – yksi lihan sisälämpöä ja yksi savustimen sisälämpöä varten. Sähkösavustimesta todennäköisesti löytyykin jo oma mittari, mutta jos haluat pelata varman päälle, on digitaalinen mittari oiva apuväline.

Erilaisia savustusmenetelmiä

Savustus ja ruoanlaitto on siitä hienoa, että yhtä ja ainoaa oikeaa tapaa saavuttaa loistavaa lopputulosta ei ole. On kuitenkin mieltymyksiä jotka ohjaavat tiettyihin valmistustapoihin ja tietenkin käytettävissä oleva aikakin vaikuttaa.

Erilaisiin savustusmenetelmiin kuuluu kylmäsavustus ja lämminsavustus, joista jälkimmäistä käytetään useammin. Savustus onnistuu joko sähkösavustimella, grillissä tai avotulella. Avotulella savustaminen on ehkäpä vielä enemmän mielekästä puuhaa, sillä siinä pääsee seuraamaan ruoan kypsymistä tarkemmin kuin sähköisessä versiossa.

Millä voi savustaa?

Avotulella savustamiseen tarvitaan vain tulen lisäksi lämpöä kestävä astia, jonka voi peittää. Astian sisälle laitetaan ritilä, jonka päälle savustettava ruoka. Pohjalle taas voi laittaa esimerkiksi leppäpuulastuja tai muita kuivasta puusta tehtyjä savustuslastuja, joiden sekaan voi laittaa sokeria kauniin värin saamiseksi. Avotulisavustusta ei käytetä enää niin paljoa, sillä avotulen tekeminen ei onnistu ihan joka paikassa. Tähän on kuitenkin keksitty ratkaisu, nimittäin sähkösavustin.
SähkösavustinSähkösavustimia löytyy erikokoisia ja näköisiä, mutta periaate kaikissa on sama. Sähkösavustin vaatii vain pihan tai terassin, eikä sitä voi käyttää sisätiloissa. Sähkösavustimen käyttö on erittäin helppoa ja onnistuu oikeastaan keneltä vain. Ensiksi purupellille levitellään ohut kerros savustukseen sopivaa savustuspurua. Melkeinpä mikä tahansa puulaji sopii tähän käyttöön, kunhan se vain on tarpeeksi kuivaa, ei käsiteltyä, eikä pihkaista.

Savustuksessa voi käyttää esimerkiksi leppää, omenapuuta, kirsikkapuuta ja hikkoria. Purun sekaan voi sekoittaa myös sokeripaloja, jotka antavat ruualle lisäväriä. Katajanoksa purun päällä taas antaa lisämakua.
Savustettava ruoka asetellaan ritilälle, savustimen kansi laitetaan kiinni ja sitten vain odotetaan, että savustuspönttö alkaa savuta. Lisätietoa savustusajoista löytyy täältä.

Kaasu- tai sähkögrillissä savustaminen onnistuu myös helposti savustuspussia käyttämällä. Savustuspussin käytössä täytyy olla tarkkana, että pussin laittaa grilliin oikeinpäin. Tässä videossa näytetään, kuinka grillissä voi savustaa kalaa kahdella eri tavalla.

Mitä voi savustaa?

Savustamiseen sopii erinomaisesti kala, mutta savustuspönttöön voi laittaa myös esimerkiksi lihaa, kanaa ja kasviksia. Erityisen hyvin savustukseen soveltuu rasvaiset kalat, kuten lohi, siika, silakka, muikku ja kirjolohi. Myös lihoista porsaankyljys, nauta, lammas ja broileri sopivat savustukseen mainiosti. Kasvikset, juustot ja jopa hedelmät saavat myös uuden ilmeen ja maun savusta. Savustimeen voi oikeastaan heittää mitä vain ja rohkeasti kokeilemalla voit löytää helposti uusia lempiruokia ja reseptejä.

Savustuspuun valinta vaikuttaa makuun

Savustukseen voi käyttää mitä tahansa kuivaa puuta, eikä yhtä oikeaa vaihtoehtoa ole. Voit kuitenkin vaikuttaa makuun valitsemalla erilaisia puulajikkeita, tai sekoittamalla niitä keskenään.

  • Omenapuu antaa ruualle makean, kompaktin ja hedelmäisen maun
  • Kirsikkapuu antaa makeahkon ja hedelmäisen maun
  • Leppä taas sopii kaikenlaiseen savustamiseen ja antaa puun aromin
  • Hikkorin maku on terävä, vahva ja runsassavuinen.

Savustamisessa kannattaa välttää kyllästettyä, maalattua ja pihkaista puuta, koska ne antavat ruoalle karvaan sivumaun. Puulastuja tai -paloja ei tarvitse välttämättä ostaa kaupasta, vaan niitä voi tehdä myös helposti itse omasta pihasta löytyvien puiden oksista. Kun oksat ovat kuivuneet, leikkaa ne paloiksi tai lastuiksi, käyttötarpeen mukaan.

SavustuslastujaSavustuslastut

Savustuslastut sopivat hyvin lyhyataikaiseen savustukseen. Joidenkin mielestä savustuslastuja kannattaa liottaa vedessä noin ½ tuntia ennen käyttöä, jolloin savua muodostuu hitaammin ja vähemmän. Toiset taas ovat ehdottomasti liuottamista vastaan, sillä märät hiilet tuovat ruokaan pahaa makua. Jos aiot savustaa ruokaa vain vähän aikaa, puuta ei kannata liottaa. Savustuslastuja on helppo käyttää grilliritilällä sytytettyjen poltinten tai brikettien yläpuolella, savustuslaatikossa tai ripoteltuna sytytettyjen brikettien päälle. Muutama kourallinen savustuslastuja muodostaa savua 10–20 minuutin ajan, grillin lämpötilasta riippuen.

SavustuspalatSavustuspalat

Savustuspalat ovat hieman suurempia puupaloja, ja ne sopivat erityisesti hitaasti valmistettujen ruokien kypsentämiseen. Paloista muodostuu mietoa savua muutaman tunnin ajan. Savustuspalat ovat yleensä nyrkin kokoisia ja siten liian isoja käytettäväksi savustuslaatikossa. Palat sopivat paremmin savustus- tai brikettigrilliin kuin kaasugrilliin, koska ne kuumenevat ja muodostavat savua hitaasti. Palat asetetaan ritilälle brikettien väliin. Jos haluat varmistaa, etteivät palat pääse leimahtamaan liekkiin vaan kytevät rauhallisesti, aseta ne ritilän reunoille.

 

SavustuslautaSavustuslauta

Savustuslauta on tehty setripuusta ja se antaa ruoalle heikon tai keskivahvan savunmaun. Liottamalla lautaa vedessä vähintään tunnin ennen käyttöä varmistat sen, ettei lauta leimahda liekkiin vaan kytee hitaasti. Nosta lauta liotuksen jälkeen grilliin suoraan lämpöön noin minuutin ajaksi. Laudan alapinnan tulee mustua hieman, mutta se ei saa syttyä palamaan. Ruoka asetetaan laudan mustuneelle puolelle ja kypsennetään. Samaa lautaa voi käyttää korkeintaan kolme kertaa.