Täydellinen kana

Kokonainen kana on varma voittaja, jos aloitat tupakoinnin tai haluat jotain, joka kypsyy nopeammin kuin 12 tunnin rintakehä. Se kypsyy nopeasti, sopii aloittelijoille ja pysyy tyypillisesti kosteana tupakoinnin aikana. 200–225 asteen lämpötilassa tupakoitsijassa toimenpide kestää 30–45 minuuttia kanakiloa kohden (kyllä, voit tehdä kaksi vierekkäin!). Varmista ennen sukellusta, että sisälämpötila on 160-165 astetta ja laita se foliotelttaan lepäämään. Tämä tuottaa mehukkaimman linnun, jonka olet koskaan syönyt, kiitos herkullisten nesteiden uudelleen jakautumisen. Käytä sen sijaan hikkori- tai mesquite-puulastuja.

Naudanrinta

Rinnat ovat usein saatavilla, ja niissä on ylivoimainen rasvakerros, joka auttaa pitämään kosteutensa kypsennyksen aikana. Jotta lämpötila pysyy noin 225 asteessa ja mieluiten nostaa se 195 asteeseen, tarvitset noin 90 minuuttia jokaista kiloa kohden. Valitse rintakehälle tammea, hickorya tai mesquiteä. Suunnittele ostavasi vähintään kiloa naudanlihaa annosta kohden, jotta voit saada runsaan rasvan uuttamisen.

Porsaan lapa

Uusille tupakoitsijoille pieni porsaan lapa tai sian takapuoli on täydellinen paikka aloittaa. Porsaan lapaa voi ostaa kahdella tavalla. Nahka jää päälle, kun myydään alemman eturaajan “piknik-olkapää” tai “piknikpaisti”, jossa on hieman vähemmän rasvaa ja marmoroitumista (sopii hyvin porsaanpaistille ja naksuille). Etujalan korkeampi osa tunnetaan sianlihana, usein Bostonin takapuolena. Tämä ei ole sian luonnollinen takapuoli; joka kuuluu kinkuun. Se on hyvin marmoroitu, suorakaiteen muotoinen leikkaus, joka tuottaa rakkaan pulled porsamme. Vaikka porsaanpapu soveltuu erinomaisesti haudutukseen ja haudutukseen, hidas savustus tuo esiin sen ylivoimaiset ominaisuudet. Kun liha kypsyy, marmorointi harsii sitä sisältä ja tekee siitä vähitellen rasvan, antaen sille uskomattoman pehmeän koostumuksen. Savustimessa 225 asteessa se kestää noin kaksi tuntia kiloa kohden, ja kuten rintakehä, se “valmistuu” 145 asteen lämpötilassa, mutta on mureaa ja sopii pulled porsaan 195 asteeseen. Käytä tähän lihaan hikkoria tai omenaa.

Porsaan kyljet

Tupakointia varten on olemassa kahdenlaisia ​​kylkiluita. Ensinnäkin St. Louis-tyylinen kylkiluita, jotka ovat lihaisempia ja sisältävät enemmän rasvaa ja luuta kuin muut lajikkeet. Toinen on pienemmät ja herkemmät vauvan selän kylkiluut lantiosta, jotka ovat aina suosikki. Vauvan koon vuoksi vauvan selkä kypsyy nopeammin kuin kylkiluut, mutta ruokkii vähemmän ihmisiä. Kylkiluut ovat yleensä edullisin liha. Muista poistaa pohjakalvo, jotta kastikkeet ja hankausaineet pääsevät sisään. Säilytä tupakoitsijassasi tasainen 230 asteen lämpötila ja anna 45 minuuttia lihakiloa kohden saavuttaa 185 asteen sisälämpötila. Pahamaineinen “3-2-1” -sääntö kylkiluiden tupakoinnista suosittelee kolmen tunnin tupakointia, jota seuraa kaksi tuntia folioon käärittynä nesteen kanssa ja toinen tunti asetellaan takaisin ritilälle haluamasi grillikastikkeen kanssa. Mesquite, hikkori ja tammi ovat kaikki sopivia puulajeja kylkiluille.

koko kalkkuna

Intohimoisten grillaajien perinteinen pyrkimys kokeilla savustettua kalkkunaa, kuten tiedämme sinun ajattelevan. Savustin tulee pitää 225–250 asteessa ja kypsennysaika kiloa kohden on 30 minuuttia. Varmistaaksesi, että kalkkuna kypsyy tasaisesti alusta alkaen:
Ota se huoneenlämpöön ennen kypsennystä (noin tunti jääkaapin ulkopuolella).
Varmista, että valmistelet suolavedellä, jotta se pysyy kosteana, ja vältä isojen kalkkunoiden tupakointia (sisä pysyy lämpötilan vaaravyöhykkeellä liian kauan lämmetessään). Reiden tai rinnan merkittävimmän osan tulisi saavuttaa 165 °F tai 180 °F täysin kypsennettynä.
Käytä mesquite- tai hikkoripuuta saadaksesi hienoimman maun.