On mielenkiintoista, kuinka pakkomielteisiä voimme olla grillaamisen suhteen. Miksi meidän pitää silti tehdä ruokaa ulkona, kun meillä on sisäuunit, grillit ja keittolevyt, jotka pystyvät valmistamaan ateriat tarkasti ja tehokkaasti valitsinta kääntämällä? Grilli sisältää kuitenkin enemmän kuin vain syömistä. Se tarkoittaa ajan viettämistä ulkona rakkaiden kanssa ja herkullisen keittiön nauttimista tulen ja savun vivahduksella. Milloin viimeksi isännöit vieraita, jotta he voivat maistella mikroaaltouunisi tuottamia herkkuja?

Useimmat ihmiset ovat mielissään ajatuksesta, että sytytät grillin, jos on kesä ja haluat isännöidä kokoontumista. Sinun voi olla vaikea luottaa, mutta britit ovat pitkään olleet avotulen päällä ruoanlaiton mestareita. Paistoimme vuosisatojen ajan valtavia liha-annoksia avotahjoissa, ja leipomoidemme keskustassa oli puulämmitteiset leipäuunit. 1970- ja 1980-luvuilla nuo huimaavat ajat päättyivät, mutta kun yhä useammat ihmiset kääntyvät BBQ:n pariin vakavana harrastuksena tai jopa työnä, heräämme jälleen intohimoamme avokeittiöön.

Grilli sitoo meidät monin tavoin esihistorialliseen alkuperäomme. Savukeittäminen yhdistää meidät kaukaisten esi-isiemme tapoihin, ja tulen ympärille kokoontuminen yhdessä ruokailemaan on sekä ikivanhaa että ainutlaatuisen inhimillistä. Melkein kaikki kulttuurit käyttävät savua ruoanlaitossa, pohjoisilla alueilla esiintyvästä herkästä yrtti- ja mäntysavusta Amerikan syvän etelän syvään, täyteläiseen puusavuun, kuten hikkoriin ja mesquiteen. Tulen ja ruoanlaiton välisen ilmeisen yhteyden lisäksi on syy siihen, miksi eri kulttuurit käyttävät pääasiassa savua ruoanlaitossa. Savun maku ja tuoksu antavat ruokaan syvyyttä ja täyteläisyyttä, ja muut puulajit tuottavat hyvin erilaisia ​​lopputuloksia.

Mitä tulee tieteeseen, se on monimutkaisempaa kuin ruoan polttaminen ja savuisen maun saaminen. Rasvamolekyylit imevät savun makua tehokkaammin kuin mikään muu aine, ja öljyt imevät sen jälkeen aromin syvälle ruokaan. Harkitse joitain suosikki savustettuja aterioitasi; huomaat, että heillä kaikilla on yksi ominaisuus: rasva. Lohi ja makrilli, porsaan lapa, vatsa, kylkiluita ja naudan rintakehä ovat kaikki erinomaisia ​​tupakointiehdokkaita.

Valmistautuminen tupakointiin

Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja grillin kiinnittämisestä suoraan ja epäsuoraan ruoanlaittoon. Jos haluat asettaa perinteisen vedenkeittimen grillin kuumasavutukseen, sinun on asetettava se epäsuoraan ruoanlaittoon. Aloita epäsuoraksi lämmönlähteeksi pieni kasa hiiliä, pidä ne sivussa ja aseta sitten haluamasi savupuu sen päälle savuamaan. Kuumasavustettaessa herkkiä ruokia, kuten lohta, halutaan tähdätä 80-100 °C:n lämpötilaan ja lihaa kuumasavustettaessa 110-120 °C:n lämpötilaan, jotta liha kypsyy kunnolla. Palavien hiilen määrä, hiiliä syöttävä ilmavirta ja hiilellä savuavan puun määrä säätelevät lämmön ja savun tasoa; enemmän hiiltä ja ilmavirtaa vastaavat erinomaista lämpöä ja päinvastoin. Paras savu on aina mietoa; Jos lämpöä kuitenkin nostetaan, tulee syövyttävää savua, joka voi saada ruoan maistumaan tuhkakuppilta.

Savustettava puu voidaan jakaa kolmeen pääluokkaan:
Lehtipuut, kuten tammi, pyökki ja koivu
Hedelmä- ja pähkinäpuut, kuten pähkinä ja pekaanipähkinä
Lehtipuut, kuten kirsikka, omena ja päärynä
Heillä kaikilla on kiehtovia, erottuvia persoonallisuuksia, jotka ovat tutustumisen arvoisia, mukaan lukien tammen hieno paahteinen, vanilja-savuinen maku ja hikkorin pekonimainen laatu. Seosten tekeminen ja savun kokeileminen on fantastista. Esimerkiksi teen mieluummin kanaa ja sianlihaa hikkori- ja kirsikkayhdistelmällä. Voit myös lisätä muita ainesosia, kuten yrttejä. Timjami, laakerit ja rosmariini maistuvat hyvältä, kun ne savutetaan pois, mutta ole varovainen, koska niillä on voimakas maku.

Lopulta ajattele hienovaraisesti, niin saavutat upeita tuloksia. Harkitse puupalojen kokoa; pienet palat palavat nopeasti, kun taas suuremmat määrät kestävät hieman pidempään, jos liotat niitä vedessä 30 minuuttia ennen käyttöä. Puun osa, joka sopii mukavasti suljettuun käteesi, toimii parhaiten. Saat erinomaisen, hitaasti kytevän savun asettamalla sen hiilen päälle tai kaasugrillin polttimien yläpuolelle.