Erilaisten ruokien tupakointi

Raakaruoka savustetaan kylmäsavustustekniikalla 20-30 °C:n lämpötiloissa. Lihat ja kalat tulee kypsentää kokonaan etukäteen, ja niiden kypsentäminen voi olla tarpeen myös jälkikäteen, koska tämä savustus ei kypsennä ruokaa.

Juusto tai pähkinät ja lihat, mukaan lukien kananrinta, karja, porsaankyljys, lohi, kampasimpukat ja pihvi, ovat jokapäiväisiä kylmäsavuruokia. Kun kylmäsavustettu liha ripustetaan ensin kuivumaan, lihan pintaan muodostuu kalvo, tahmea ulkokerros. Tämä on edullista, koska se kerää enemmän savua ja tuottaa voimakkaamman maun.

Lämmin savustus voi maustaa suolattua kinkkua, makkaraa, mereneläviä ja pehmeää juustoa 25 – 40 °C:n lämpötiloissa. Tämä ei kypsennä tai säilytä ruokaa, kuten kylmäsavustus.

Tapa, johon useimmat ihmiset ovat tottuneet, on kuuma tupakointi. Se käyttää lämpötiloja välillä 126-176°F (52-80°C), jotka ovat riittävän kuumia kypsentämään ruokaa kunnolla ja savustamaan sen, mutta eivät niin kuumia, että liha kuivuisi liian kuumaksi. Laajamittaista kuumasavustusta voidaan tehdä teollisissa savustamoissa, tai sen voi tehdä kotona liesisavuttimella tai -uunilla. Siitä valmistetaan usein monenlaisia ​​aterioita, kuten kinkkua, kylkiluita, pihviä, lohta, kanaa tai hummeria.

Toinen tapa antaa ruoalle savumaku kotona on nestemäinen savu. Se on valmistettu vedestä, johon on infusoitu puusavu, ja sitä voidaan käyttää pieninä määrinä antamaan eri ruokille selkeä savuinen maku.

Savupuuta

Voit polttaa eri puulajeista, joilla kaikilla on jonkin verran erilaiset ominaisuudet. Ennen kuin teet päätöksen, tutustu muutamaan eri puulajiin, koska muut puulajit täydentävät erilaisia ​​ruokia.

Leppä sopii hyvin valkoisen lihan, kuten kalan tai kanan, kanssa miedon, makean maun vuoksi.

Omenapuuta käytetään usein sianlihan, kalan ja siipikarjan kanssa, ja sillä on miellyttävä, hedelmäinen maku.

Hickory sopii erinomaisesti punaiselle lihalle, erityisesti kylkiluille, koska sillä on rikkaampi, selkeämpi maku.

Pekaanipähkinä sopii erityisen hyvin lihan, kuten siipikarjan, naudan, sian ja riistan, kanssa sen voimakkaan, pähkinäisen ja hedelmäisen maun vuoksi.

Vaahteran makea, herkkä maku yhdistyy kauniisti kinkun ja kanan kanssa. Sitä voidaan käyttää myös toisen puun, kuten leppän, tammen tai omenapuun, kanssa värin saamiseksi.

Maukkainta puusavua, mesquiteä, tulisi käyttää säästeliäästi, jotta keittiösi ei pääse ylivoimaiseksi. Käytä säästeliäästi ja miedomman savun kanssa, äläkä käytä sitä suurempiin lihaannoksiin, jotka vaativat enemmän kypsymisaikaa.

Tammella on mieto maku, joka korostuu ruoan kypsyessä. Tämä osoittaa, että se toimii parhaiten niiden paksujen kyljysten kanssa, jotka vaativat enemmän aikaa savuttimessa.

Kirsikkapuu sopii hyvin erilaisten ruokien kanssa täyteläisen, makean makunsa ansiosta.

Erilaisia ​​tupakoitsijoita

On useita asioita, jotka on otettava huomioon, jos harkitset tupakan ostamista. Tulosten etsimisen lisäksi saatat tarvita jotain helppokäyttöistä, varsinkin jos olet vielä aloittelija. Myös hinta on huomioitu.

Puut lämmitetään ja savutetaan sähkösavustimissa sähköelementillä. Ne ovat erinomaisia ​​aloittelijoille, koska voit muuttaa lämpötilaa yksinkertaisella valitsimella, mutta ne voivat tulla kalliiksi ja tuottaa vähemmän savua kuin muut tupakoitsijat.

Kaasuliekkeä käytetään propaanin savutsijoissa puusavun muodostamiseen. Niitä on myös helppo käyttää, ja niissä on lämpötilan säädin. Ne voivat kuitenkin saavuttaa korkeampia lämpötiloja kuin sähköyksiköt, mikä johtaa enemmän savuun.

Vaikka joudut maksamaan ylimääräisestä hiilestä jatkuvasti, hiilenpolttajat ovat yleensä halvempia kuin sähkö- tai propaanisavustajat ja antavat uskomattomamman maun. Ne vaativat hieman enemmän asiantuntemusta ja keskittymistä, koska sinun on luotava ja ylläpidettävä palo ilman tekniikkaa.

Erinomaisimmat maut tulevat puusavuttajilta, mutta niiden pitäminen tasaisessa lämpötilassa voi olla haastavaa. Ne ovat loistava vaihtoehto, jos tiedät mitä olet tekemässä, mutta aloittelijat voivat pitää niistä turhauttavia.

Puusavuttimen maku säilyy pellettisavustimessa pellettimuodossa, mikä helpottaa tulen rakentamista ja tasaisen lämpötilan ylläpitämistä. Ne eivät valitettavasti ole halpoja, mutta ne ovat loistava investointi, jos haluat jotain, joka tuottaa paljon savua ja on suhteellisen helppokäyttöinen.

Vinkkejä lihan polttamiseen

Kun tietää kuinka lihanpoltto on yksinkertaista. Tupakoit pian kuin asiantuntija, jos noudatat näitä helppoja ohjeita.

Valmistautuminen

Ennen kuin käytät tupakkaasi ensimmäistä kertaa, se on kovetettava, jos se on tuoretta. Se tulee lämmittää 200 °C:n lämpötilaan, laskea sitten 100 °C:seen ja jättää savuamaan muutaman tunnin ajan. Tämä polttaa kaikki epäpuhtaudet ja lisää savupiipun päälle.
Valitse hakkeesi yhdistämällä useita eri puulajeja tai valitsemalla puu, joka sopii valmistamaasi ateriaan.
Lisää halutessasi kuivahierontaa sen jälkeen, kun lihaa on marinoitu useita tunteja.

Tupakointi

Sytytä savustin ja avaa tuuletusaukot nostaaksesi lämpötilaa nopeasti. Kuumenna vähintään 20 minuuttia ennen kuin suljet osan tuuletusaukoista lämpötilan laskemiseksi noin 105 °C:seen.
Lisää muutama puuhake ja säilytä sitten muutama lähistöllä, jos haluat täydentää niitä. Laita kylmää vettä vesiastiaan.
Aseta liha grilliin ja peitä se. Muista avata vain kansi lisätäksesi ylimääräistä puuta tai vettä tai kääntääksesi sydäntä, koska se vapauttaa lämpöä ja savua.
Kääntele lihaa muutaman tunnin välein, peitä se joka kerta lisämarinadilla ja savusta noin tunnin ajan 15 unssia kohden.
Hallitse savua tuuletusaukoillasi ja lämpöä lisäämällä polttoainetta tai kääntämällä lämpötilan säädintä.
Varmista lihalämpömittarilla, että liha on kypsennetty oikein työntämällä anturi lihan keskelle.

Tapoja polttaa kaloja

Valmistautuminen

Lihan savustuksen tavoin sinun tulee parantaa tupakoitsija, jos et ole käyttänyt sitä aiemmin, ja valita sopiva puu.
Valitse rasvainen kala, joka pysyy kosteana sisäpinnalla, koska tietyt kalat savuavat paremmin kuin muut.
Pidä kalan iho päällä, jotta lihapalat eivät irtoa ja katoa grillin alle. Koska lihan paksuus vaihtelee, leikkaa isommat kalat noin 2 tuuman fileiksi, jotta voit savustaa jokaista palaa niin kauan kuin se vaatii.
Kun olet tuonut kalaa muutaman tunnin ajan, huuhtele se ja mausta maun mukaan.

Tupakointi

Kuten edellä mainittiin, esilämmitä tupakoitsija avaamalla tuuletusaukot kokonaan 20 minuutiksi ja sulkemalla ne sitten osittain, jotta lämpö laskee oikealle tasolle. Pyri lämpötiloihin 80 – 93 °C.
Täytä vesipannu puulastuilla niiden lisäämisen jälkeen.
Aseta kala grilliin nahkapuoli ylöspäin fileille ja nahkapuoli alaspäin lopuille.
Kalaa tulee savustaa noin kolme tuntia, välillä käännellen.
Aloita lihalämpömittarin avulla kalan sisäisen lämpötilan tarkistaminen kolmen tunnin merkin lähestyessä ja ota se pois, kun se saavuttaa 71 °C (160 °F). Koska kalojen kanssa ei juurikaan ole tilaa virheille, on tärkeää tarkistaa melko usein.